Самыми популярными дополнениями к желе и пирогам являются душистые пеларгонии (герань). Они придают пикантность и аромат, имеют массу вариантов использования в кулинарии, не ограничиваются десертными блюдами.
Зачастую пеларгонии, применяемые в пище – это культурные сорта и разновидности герани с ароматами мяты, лимона и розы. В кулинарии обычно используются душистые пеларгонии – со вкусом лайма, персика, апельсина, корицы, лимонного бальзама, а также с интересным землянично-лимонным ароматом.
Фаворитами среди ценителей душистых пеларгоний считаются пеларгонии «Роза» и «Старомодная роза». Они, в сравнении с другими культурными сортами, лучше сохраняют аромат после измельчения и в готовых блюдах. Листья с запахами мяты, лимона и розы добавляют к мороженому, чаю со льдом и маслу.
Слоями добавляют пеларгонии с тонкими ароматами лимона и розы в сахар или муку для придания нежного аромата. С использованием яичного белка и сахара изготавливают засахаренные листья, которые потом используются для украшения пирогов и прочих десертов.
Традиционная технология приготовления душистого пирога с геранью основывается на укладке листьев душистого растения на основание формы для выпечки еще до выкладывания взбитого теста.
Для пирогов чаще применяют листья с ароматом розы либо лимона. Разновидности пеларгоний с мятным запахом могут создать мятный аромат шоколадного торта. Зачастую душистые лепестки герани со вкусом розы используют в качестве добавок листьев к яблочному желе. Вариант с лимонным ароматом подходит для создания прекрасного лимонного алкогольного напитка, а с запахом розы – для производства розового вина.
Кулинарные возможности растения распространяются на травяные уксусы, фруктовый пунш, салаты, сливочные сыры, рисовые блюда, хлеб, булочки и бисквиты. Дополняется стандартное применение свежих листьев душистой пеларгонии применением в качестве добавки к домашней птице и рыбе, соусам и супам.
Листья пеларгонии «Имбирь» отличаются ароматом имбиря, могут добавляться к напиткам, желе, пирогам, бутербродам и десертам. Вариант «Мускатный орех» используется как фарш или начинка пирогов, может добавляться к кофе, картофельным салатам и паштетам.
Культурные сорта некоторых зональных пеларгоний используются в качестве шпината в кулинарии, существуют сорта, по вкусу подобные капусте или спарже.
